プロセスにおけるオペレーターと食品の安全性を高めるためのケトルの変更

安全性、品質、生産はすべての食品加工業者の主要な目標ですが、その中で最も重要なのは安全性です。工場の生産チームにとっても、会社の食品を使用する消費者の両方にとっても安全がなければ、品質と生産の目標を達成する意味はほとんどありません。安全でない機器の運用によるマイナス面の影響や、製品の欠陥によるさらに大きな責任リスクと比較すると、運用を拡大する際に安全性が重要な考慮事項であることは疑いの余地がありません。

ほぼすべての食品加工会社が、業務のあらゆる側面において安全性を最も重要な部分としているのはこのためであり、新しいケトルを指定および構成する際には、利用可能な安全機能の範囲を慎重に検討する必要があるのです。

安全性を第一に考慮するのは、生産チームです。プロセスの人間工学と、すべてのバッチプロセス中のオペレーターの安全性への影響を考慮してください。

バッチ内の個々の材料の負荷はどれくらいですか? オペレーターはどれくらいの高さまで持ち上げる必要がありますか? 多くの場合、バッチ原料を積み込む際のオペレーターの疲労や怪我を防ぐために、電動アシストローダーや自動充填機が使用されます。

考慮すべきもう 1 つの重要な点は、一般的なバッチプロセス中にプラントのオペレーターがケトルの蓋を開け閉めする必要がある回数と、これらのステップ中にどのような操作を実行する必要があるかです。バッチプロセス中にケトルミキサーまたは撹拌機の動作中にオペレーターがケトルの蓋を開ける必要がある場合に、オペレーターの事故や怪我を防ぐために、重要な装置機能が利用可能です。

スプリング/エア駆動のカバーリフトアシストにより、重いケトルの蓋を簡単に開閉できるため、オペレーターは処理前、処理中、処理後にバッチにアクセスできます。また、この機能は、やかんの蓋がやかんの上部に予期せず落ちてオペレーターが負傷することも防ぎます。

カバーの下にある火格子により、混合および調理プロセス中のバッチの目視検査が可能になり、撹拌機の作動中にオペレーターが安全に成分をバッチに追加することもできます。焼き網の開口部は、材料のみが焼き網を通過できるように、手や腕がケトルに入るのを防ぐためにカスタムサイズにすることができます。

モーターカットオフ安全スイッチは、カバーまたは火格子がケトルの上部から持ち上げられると、撹拌モーターのモーターを自動的にオフにします。操作中の怪我を防ぐために、ケトルの仕様にこれを追加する必要があります。

可変周波数ドライブ (VFD) をケトルモーターと併用するように指定することもでき、障害物や重いモーター負荷によってモーターのアンペア数のスパイクが発生した場合に作動する自動カットオフ機能を備えています。

調理プロセス中、ケトルジャケットの外側は容器の周りで作業するオペレーターにとって非常に高温になることがあります。多くのやかんにはジャケット断熱が備わっており、やかんの外部温度を安全なレベルまで下げ、作業者の火傷のリスクを大幅に軽減します。ジャケット断熱材は熱損失を減らすことで調理効率も向上し、工場フロアの周囲の室温を下げます。

延長ハンドルをサニタリーボールバルブに取り付けることで、プロセスの最後にケトルを排出するためにオペレーターがかがんだりケトルの下に移動したりする必要がなくなります。空気圧で作動するサニタリーボールバルブを使用して、遠隔バルブ操作を実現し、さらに安全性を高めることもできます。

製品が常に衛生的で汚染物質がないことを保証することは、安全な食品プロセスのもう 1 つの非常に重要な目標です。次回ケトルを購入する際の設計と構成の段階では、次の安全機能に重点を置いてください。

重要な設計機能と製造技術を新しいケトルに統合して、CIP システムの使用を最適化できます。たとえば、CIP 洗浄効率を高めるために、容器の内部領域およびその他すべての食品接触面に高級な表面仕上げを使用できます。また、溶接接合部、継ぎ目、その他の食品と接触する表面を溶接、研削、研磨すると、滑らかで衛生的で簡単に掃除できる表面が作成されます。

いくつかの設計機能により、ケトルの外側に水が溜まるリスクを排除できます。

チャネルライザーを使用して、ケトルの上部モーターマウントにあるチャネルブリッジを傾斜させ、水を容器の上部から遠ざけることができます。

ケトルのカバーは、水やその他の液体がカバーの上部から流れ出るように傾斜させることができます。

ケトルの脚と支持金具は、水の溜まりを防ぐために、平らな棒の代わりに丸い素材から作ることができます。

ステンレス鋼粉末を含浸させたスクレーパーブレードは、パイプライン金属検出システムでの可視化を可能にし、加工中の食品への異物混入を防ぐために使用することもできます。

安全性、品質、生産を最適化するためのケトルの設計と構成など、事業を拡大する際に考慮すべき事項について詳しく知りたい場合は、「事業を拡大するためのガイド」をダウンロードしてください。